Hoje inauguramos mais uma rubrica mensal para apreciadores de uma boa experiência à mesa!  No Bon Appétit vamos mostrar-lhe os restaurantes mais trendy, espaços com conceitos únicos e decorações originais, que proporcionam um prazer combinado dos olhos e da alegria do paladar. Porque já apetece – mesmo! – desconfinar. Para começar, pensamos em fazer uma viagem pelos restaurantes portugueses com estrelas Michelin 2021.  A de hoje será às duas novas estrelas de 2021: o Bistro 100 maneiras de Ljubomir Stanisic, e o Eneko Lisboa, do Chef basco Eneko Atxa.

 

Bistro 100 Maneiras

Rua do Teixeira, 39 | Lisboa

 

Ljubomir Stanisic é um dos mais recentes chefs em Portugal com uma estrela Michelin na jaqueta. O restaurante 100 Maneiras, que o famoso chef abriu no Bairro Alto, em Lisboa, no início de 2019, é uma das novas entradas no famoso Guia.

 

Neste restaurante – que já se encontra na lista dos 50 Best Discovery, compilada pela organização dos The World’s 50 Best – tudo gira em torno do de Ljubomir Stanisic, natural de Sarajevo (Bósnia-Herzegovina), que chegou a Portugal ainda adolescente após a guerra no seu País.

 

Uma refeição no 100 Maneiras é, então, uma viagem numa gastronomia de autor com constantes referências à história da vida do chef, começando pela Jugoslávia e chegando a Portugal, com viagens pelo Norte (Estocolmo, Copenhaga, Helsínquia), Ibéria (Madrid, Barcelona), ou Paris.

 

 

Sabores do mundo e da vida do Chef

Neste restaurante que é agora uma das novas estrelas michelin 2021, o famoso chef assume o regresso às suas origens. A Bósnia está em muitas coisas, inclusive em algumas das louças, mas em grande destaque no início da refeição, com a entrada “Bem-Vindos à Bósnia”, com broa de milho e pão rosa (feito por Rosa Stanisic, a mãe de Ljubomir), acompanhados kajmak (um queijo de Sarajevo), ajvar (pasta de pimento e beringela, também receita de Rosa), pasteta (paté de fígado com vinho do Porto), stelja (carne de borrego fumada) e uma “manteiga” do mar, com bivalves.

 

Mas, como já dissemos, se há muita Bósnia, também há muitas outras histórias, condensadas nos três menus de degustação que o restaurante oferece, apresentados como uma descoberta do mundo do chefe nos seus diferentes pratos

 

O restaurante tem três menus de degustação: o “A História”, uma viagem à terra natal do chef com 17 momentos; “O Conto”, mais curto e com algumas novidades e 11 momentos, e “Ecos do 100”, este dedicado à cozinha vegetariana, eco (lógico) uma das preocupações de Ljubomir Stanisic e do 100 maneiras.

 

Sugestões do Chef

Entre os momentos, de destacar pratos como Língua de bacalhau com espuma de amêijoas e macadâmia, Salmonete em ‘chá’ de presunto, Lingueirão, lardo e manjericão e Cabeça de vaca, ou sobremesas como Foie pa’ tosse, com foie gras, rebuçado Dr. Bayard e gelatina de vinho.

 

Sempre bem acompanhados por uma carta de vinhos com mais de 400 referências, digna de uma das estrelas michelin 2021.

 

Decor & ambiente

Um ambiente em tons de preto, íntimo e sofisticado, mas descontraído. Pode parecer uma descrição contraditória, mas esta será talvez uma boa definição para o próprio Ljubomir Stanisic.

 

Preços

Preço médio: 110 €

Menus de degustação:

História: 125€ + Harmonização com Risco (7cl x12): 115€

Conto: 95€ + Harmonização 100 Risco (7cl x9): 90€

Eco do 100 (vegetariano): 110€ + Harmonização da Sorte (7cl x 10): 100€

 

Eneko Lisboa

Rua Maria Luísa Holstein, 15 | Lisboa

 

O nome do Chef basco Eneko Atxa repete-se várias vezes no Guia Michelin, já que em Espanha tem cinco estrelas: três com o famoso Azurmendi, em  Larrabezúa (País Basco) – por duas vezes considerado o restaurante mais sustentável do mundo e 14.º na lista do World’s 50 Best Restaurants – outra com o Eneko Bilbau e mais uma com Eneko, que fica próximo do Azurmendi. Este ano a constelação do famoso chef ultrapassou fronteiras, com mais uma estrela conquistada com o seu restaurante homónimo, inaugurado em 2019 na capital portuguesa.

 

Eneko Atxa chegou a Portugal pelas mãos do Penha Long Resort para abrir dois restaurantes no espaço do antigo Alcântara Café – o Eneko e o Basque – o primeiro com o um conceito mais sofisticado e o segundo com uma cozinha mais informal e casual, onde a ideia é as pessoas irem pedindo “coisas diferentes”.

O restaurante Eneko Lisboa trouxe para a capital portuguesa a essência, intensidade e o sabor únicos da cozinha Basca, enquanto base das suas criações, mas com toques modernos e inovadores e enriquecida com ingredientes locais.

 

Sabores da cozinha Basca com nuances locais

Assumindo-se como um restaurante de fine dining,  o Eneko Lisboa inspira-se na filosofia do Azurmendi, partindo das raízes “para sonhar, viajar, descobrir, sentir e despertar os sentidos”.

Dentro deste conceito, quem visitar o restaurante terá, assim, a oportunidade de experimentar dois menus de degustação: o Erroak (Raízes) e Adarrak (Ramas). O primeiro é composto por pratos emblemáticos do Chef, que foram mantidos no menu devido à sua singularidade, e o segundo são novas criações.

Ambos os menus são acompanhados por uma seleção das melhores referências mundiais de vinho, digna das estrelas michelin 2021.

 

Sugestões do Chef

Uma das sugestões de maior destaque no Eneko Lisboa é o lavagante assado, servido com molho e manteiga de café.

 

Também com muita saída são os camarões da Costa com granizado de tomate e o Casteñeta de porco ibérico, com caldo de legumes.

 

De destacar ainda as famosas ostras, o rabo de boi com crosta de pão e caldo legumes, pescada em tempura com molho de pimentos grelhados, ou o salmonete servido de duas formas, braseado e assado com molho de pimentos vermelhos e ervas.

 

 

Decor & ambiente

Tal como já disse, o Eneko Lisboa situa-se no antigo espaço do Alcântara Café, que ficou praticamente como estava, embora com uma parede a separar os restaurantes (Eneko e Basque).

 

O restaurante apresenta uma cozinha dentro da sala, onde os clientes podem observar todo o processo de confeção dos pratos.

 

Na decoração pontuam várias árvores e uma mesa de bilhar transformada em floresta, onde se inicia a degustação do menu.

 

Preços

Menu Erroak: 110€

Menu Adarrak: 125€

 

E então, ficaram com vontade de experimentar? Conhecem? Partilhem a vossa experiência!

(Atenção que ambos os espaços estão, para já encerrados, devido à pandemia. O Bistro 100 maneiras está, no entanto, com serviço de take away: o 100 maneiras 2go.)