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Ana Apolinario

Bon Appétit! Roteiro pelas Estrelas Michelin 2021 no Algarve

Noivos gourmet, apreciadores da bom vinho e de uma boa mesa, em ambientes que são, por si só, uma verdadeira experiência, embarquem connosco por mais uma viagem aos restaurantes agraciados por uma das classificações mais importantes do mundo da gastronomia. Na nossa rúbrica mensal Bon Appétit rumamos a sul, para fazermos um pequeno roteiro pelos restaurantes com estrelas Michelin 2021 no Algarve. Memorize estes nomes: OceanVila Joya, Vistas, Bon Bon, Gusto by Heinz Beck  e Vista.

 

vista restaurante gourmet portimão algarve portugal

Duas Estrelas Michelin 2021 **

Ocean, Alporchinhos, Armação de Pêra (Chef Hans Neuner)

Desde 2011 que este restaurante no Algarve mantém não uma, mas duas estrelas Michelin. Distinto e especial, com uma espetacular vista sobre o Atlântico, destaca-se pela sua elegância casual, pela comida sublime, criativa e com a gastronomia portuguesa no coração, a par de um serviço perfeito. Na cozinha está o chef austríaco Hans Neuner, que comanda a brigada do restaurante de fine dining do Vila Vita Parc Resort & Spa há cerca de 14 anos.

 

Com o mar à sua frente e flanqueado por vistosas peças de cristal Murano a fazer lembrar ondulantes medusas, o Ocean impressiona logo à entrada, antes mesmo de mergulharmos na sala, provocando quase um “efeito teatral”, como salienta o Guia Michelin. A sala está decorada com um elegante jogo de tons dourados, brancos e azuis, que evocam o azul profundo do mar, do céu e das areias douradas da região, destacando-se uma grande coleção de corais africanos numa das paredes. A atenção, no entanto, centra-se na impressionante janela envidraçada que abre o espaço o ao Oceano.

 

Ocean Armação de Pera

Ocean Armação de Pera

Ocean Armação de Pera

Cozinha

Tal como sublinha o Guia Michelin, Hans Neuner propõe uma cozinha criativa, em que o peixe, os mariscos e os produtos portugueses estão sempre presentes e com honras de estrelas da refeição, mas que destila uma interessante combinação de detalhes internacionais e lusitanos, apostando em alguns produtos habituais para uma clientela mais internacional. Tudo numa conceção culinária refinada, fresca e colorida, que consegue a nitidez nos sabores. Por seu turno, o menu de degustação pode sublimar-se com uma harmonização de vinhos, pois possuem uma seleta garrafeira.

 

restaurante ocean armação de Pera

Especialidades destacadas no Guia Michelin
Farinheira e algas
Lubina à bulhão pato
Chocolate 65% caseiro, maracujá, cacau e polpa de cacau

Vila Joya, Albufeira (chef Dieter Koschina)

Há 25 anos no restaurante Vila Joya, integrado no hotel com o mesmo nome, o chef austríaco Dieter Koschina alcançou a proeza de conquistar as duas primeiras estrelas Michelin em Portugal: em 1995 e em 1999. Empoleirado na falésia da Praia da Galé, em frente ao mar, o Vila Joya, com uma atmosfera elegante e intimista, é uma referência de gastronomia de autor e continua a atrair gente de todo o mundo, sendo destacado pelo Guia Michelin pela sua distinção, serviço, ambiente e emoção. Segundo o mesmo, “há quem diga que comer aqui é o mais parecido a provar o paraíso, o que faz todo o sentido se olharmos para a idílica localização e essas vistas panorâmicas dignas de um postal”.

 

Oferece elegantes salas interiores, que se complementam com dois espaços: a esplanada sob o alpendre, aberta à imensidão do oceano e perfeita para um fim de tarde romântico, e o espaço Mesa do Chef, pensado para quem procura uma experiência mais completa. Possui ainda um espaço exclusivo na praia do Xiringuito, o Vila Joya Sea, com propostas gastronómicas de fusão, “crEATive cocktails” e um ambiente capaz de rivalizar com os melhores lounges do mundo.

 

Vila Joya Albufeira estrelas michellin 2021 algarve

Vila Joya Albufeira estrelas michellin 2021 algarve

Vila Joya Albufeira estrelas michellin 2021 algarve

Cozinha

Dieter Koschina reinterpreta a cozinha clássica-internacional do centro da Europa, do ponto de vista moderno e atual, tendo por base matérias primas de excecional qualidade.

 

Vila Joya, albufeira estrelas michelin 2021 algarve Vila Joya, albufeira estrelas michelin 2021 algarve Vila Joya, albufeira estrelas michelin 2021 algarve

Especialidades destacadas no Guia Michelin

Lagostim, cenoura e finger lime
Pregado, alcachofra de Jerusalem e pata negra
Savarin de chocolate branco e framboesa

Uma Estrela Michelin 2021 *

Vistas, Vila Nova de Cacela (chef Rui Silvestre)

Integrado num complexo turístico de luxo , o Guia Michelin destaca o ambiente acolhedor e clássico-elegante deste restaurante, que oferece um atendimento personalizado e, claro – tal como sugere o nome – vistas deslumbrantes sobre o Campo de Golfe e Oceano Atlântico. Com bom tempo, é possível desfrutar de uma agradável esplanada, com um ambiente relaxante e arborizado.

 

Vistas, Vila Nova de Cacela, Vila Real de Santo António Vistas, Vila Nova de Cacela, Vila Real de Santo António Vistas, Vila Nova de Cacela, Vila Real de Santo António

Cozinha

O restaurante Vistas é assente na cozinha tradicional e maioritariamente de peixe e marisco, mas conta ainda com algumas opções vegetarianas e pratos de carne, oferecendo uma experiência gourmet completa com ingredientes frescos de origem local, usados ​​para criar pratos únicos.

 

A cozinha está a cargo do chef Rui Silvestre, famoso por ter conquistado a sua primeira estrela Michelin apenas com 29 anos e que, aqui, oferece uma proposta excelente, delicada e espantosamente equilibrada. O restaurante possui uma pequena carta e dois interessantes menus de degustação, o Fauna & Flora (que inclui seis experiências) e o Sea Promenade (Passeio Marítimo, onde pode optar por provar cinco, seis ou sete criações diferentes).

 

Vistas, Vila Nova de Cacela chef Rui Silvestre

Vistas, Vila Nova de Cacela chef Rui Silvestre

Vistas, Vila Nova de Cacela chef Rui Silvestre

Especialidades destacadas no Guia Michelin
Lavagante azul, marmelada de tomate, aipo e caviar imperial
Salmonete assado, compota de cebola, lagostim e harissa
Chocolate guanaja 70%, café e yuba

Vista, Praia da Rocha (Portimão, chef João Oliveira)

O Vista está integrado no Bela Vista Hotel & Spa, um maravilhoso palacete do início do séc. XX, localizado em plena Praia da Rocha,  que é destacado no Guia Michelin pelas suas “vistas dignas de um postal, que se perdem na imensidão do Atlântico”. Numa sala elegante, com grandes janelas para ver o oceano, é possível degustar a proposta fresca e moderna de vários menus, todos eles elaborados com as melhores matérias primas da zona.

 

Restaurante Vista, Portimão Estrelas michelin 2021 algarve Restaurante Vista, Portimão Estrelas michelin 2021 algarve Restaurante Vista, Portimão Estrelas michelin 2021 algarve

Cozinha

No Vista poderá encontrar gastronomia de excelência liderada pelo chef João Oliveira, galardoado pela Academia Internacional de Gastronomia “Chef de L’Avenir” 2019 e que, como destaca o Guia Michelin, “exalta os sabores de cada produto com elaborações delicadas e cheias de matizes que, seguramente, não defraudarão o seu paladar”.

 

O restaurante oferece uma ementa inspirada na cozinha nacional e mediterrânica, com respeito dos sabores originais e da frescura dos ingredientes. Realce para os peixes da nossa costa, a pensar nos valores da sustentabilidade.

 

laranjas restaurante vista portimão

Portimão, chef João Oliveira Portimão, chef João Oliveira

 

Especialidades
Lula de toneira, galanga e coco
Carabineiro e azeitona galega
Mel da serra de Monchique e amêndoa

Gusto by Heinz Beck, Almancil, Loulé (chef Libório Buonocore)

A combinação da vibrante cozinha mediterrânea, com uma decoração de estilo escandinavo. dão o mote ao restaurante estrela Michelin, Gusto by Heinz Beck. Integrado no luxuoso hotel Conrad Algarve, mas com um acesso independente, demonstra personalidade, tanto pelo cuidado bar privado da entrada, como pela elegante sala de jantar interior.

 

O restaurante dispõe de uma cozinha aberta que permite apreciar os Chefs em ação, uma extensiva seleção de vinhos com as melhores referências nacionais e internacionais, cuban cigar menu e um magnífico terraço al fresco, com vistas para a serra algarvia e infinity pool.

 

Gusto by Heinz Beck, Almancil, Loulé Gusto by Heinz Beck, Almancil, Loulé Gusto by Heinz Beck, Almancil, Loulé

Cozinha

A proposta culinária deste restaurante está a cargo de um dos mais respeitados Chefs da Europa, Heinz Beck – detentor de três estrelas Michelin – que  apresenta um menu inovador de inspiração mediterrânica clássica, com um toque moderno, e valorizando o equilíbrio com uma cozinha saudável.

 

Segundo destaca o Guia Michelin, aqui irá encontrar uma carta com elaborações selecionadas e dois interessantes menus de degustação, que mudam em função do número de pratos.

 

Gusto by Heinz Beck, Almancil, Loulé (chef Libório Buonocore)

Gusto by Heinz Beck, Almancil, Loulé (chef Libório Buonocore) Gusto by Heinz Beck, Almancil, Loulé (chef Libório Buonocore)

Especialidades
Foie gras, pêssego, amaretti
Linguado, gamba da costa Algarvia, aipo bola
Tiramisu 2.0

Bon Bon, Carvoeiro (Lagoa)

O Bon Bon é um restaurante que, como destaca o Guia Michelin, “vende encanto, qualidade e uma verdadeira experiência gastronómica, de gosto regional, mas muito bem revista em tudo o que respeita a apresentações, texturas e harmonia de sabores”.

 

Este restaurante possui uma elegante sala, de ambiente clássico-atual e com tetos altos, uma original planta hexagonal e uma lareira central de ferro forjado. Destaca-se ainda a grande garrafeira vista e, como detalhe curioso, um armário repleto de antigos Guia Michelin.

 

Bon Bon, Carvoeiro, Lagoa Bon Bon, Carvoeiro, Lagoa Bon Bon, Carvoeiro, Lagoa

Cozinha

A sólida proposta do chef centra-se num único menu degustação de tipo contemporâneo, o qual tem como particularidade o facto de o cliente pagar em função do número de pratos que consumir. Como ressalva o Guia Michelin: “os sabores do Algarve levados para a Alta Cozinha”.

 

Bon Bon, Carvoeiro, Lagoa Bon Bon, Carvoeiro, Lagoa Bon Bon, Carvoeiro, Lagoa

Especialidades
Santola, funcho e citrinos
Cherne num assado à portuguesa
Figo, queijo de cabra e vinho do Porto

 

Já com água na boca? Esperem até ao próximo Bon Appétit!

 

Até breve!

Ana Apolinario

Bon Appétit! As novas estrelas Michelin 2021 em Portugal: Ljubomir Stanisic & Eneko Atxa.

Hoje inauguramos mais uma rubrica mensal para apreciadores de uma boa experiência à mesa!  No Bon Appétit vamos mostrar-lhe os restaurantes mais trendy, espaços com conceitos únicos e decorações originais, que proporcionam um prazer combinado dos olhos e da alegria do paladar. Porque já apetece – mesmo! – desconfinar. Para começar, pensamos em fazer uma viagem pelos restaurantes portugueses com estrelas Michelin 2021.  A de hoje será às duas novas estrelas de 2021: o Bistro 100 maneiras de Ljubomir Stanisic, e o Eneko Lisboa, do Chef basco Eneko Atxa.

 

Ljubomir Stanisic e Eneko Atxa estrela michelin

Bistro 100 Maneiras

Rua do Teixeira, 39 | Lisboa

 

Ljubomir Stanisic é um dos mais recentes chefs em Portugal com uma estrela Michelin na jaqueta. O restaurante 100 Maneiras, que o famoso chef abriu no Bairro Alto, em Lisboa, no início de 2019, é uma das novas entradas no famoso Guia.

 

Neste restaurante – que já se encontra na lista dos 50 Best Discovery, compilada pela organização dos The World’s 50 Best – tudo gira em torno do de Ljubomir Stanisic, natural de Sarajevo (Bósnia-Herzegovina), que chegou a Portugal ainda adolescente após a guerra no seu País.

 

Uma refeição no 100 Maneiras é, então, uma viagem numa gastronomia de autor com constantes referências à história da vida do chef, começando pela Jugoslávia e chegando a Portugal, com viagens pelo Norte (Estocolmo, Copenhaga, Helsínquia), Ibéria (Madrid, Barcelona), ou Paris.

 

 

Ljubomir Stanisic 100 maneiras bistro

Sabores do mundo e da vida do Chef

Neste restaurante que é agora uma das novas estrelas michelin 2021, o famoso chef assume o regresso às suas origens. A Bósnia está em muitas coisas, inclusive em algumas das louças, mas em grande destaque no início da refeição, com a entrada “Bem-Vindos à Bósnia”, com broa de milho e pão rosa (feito por Rosa Stanisic, a mãe de Ljubomir), acompanhados kajmak (um queijo de Sarajevo), ajvar (pasta de pimento e beringela, também receita de Rosa), pasteta (paté de fígado com vinho do Porto), stelja (carne de borrego fumada) e uma “manteiga” do mar, com bivalves.

 

Bem-vindos à Bósnia, a entrada no menu do novo 100 Maneiras, com o pão Rosa em destaque

Mas, como já dissemos, se há muita Bósnia, também há muitas outras histórias, condensadas nos três menus de degustação que o restaurante oferece, apresentados como uma descoberta do mundo do chefe nos seus diferentes pratos

 

O restaurante tem três menus de degustação: o “A História”, uma viagem à terra natal do chef com 17 momentos; “O Conto”, mais curto e com algumas novidades e 11 momentos, e “Ecos do 100”, este dedicado à cozinha vegetariana, eco (lógico) uma das preocupações de Ljubomir Stanisic e do 100 maneiras.

 

mesa jantar Ljubomir Stanisic 100 maneiras

Sugestões do Chef

Entre os momentos, de destacar pratos como Língua de bacalhau com espuma de amêijoas e macadâmia, Salmonete em ‘chá’ de presunto, Lingueirão, lardo e manjericão e Cabeça de vaca, ou sobremesas como Foie pa’ tosse, com foie gras, rebuçado Dr. Bayard e gelatina de vinho.

 

Sempre bem acompanhados por uma carta de vinhos com mais de 400 referências, digna de uma das estrelas michelin 2021.

 

Línguas de bacalhau com nozes de macadâmia

salmonete em cha de presunt

sobremesa foie-pa-tosse- 100 manias

Decor & ambiente

Um ambiente em tons de preto, íntimo e sofisticado, mas descontraído. Pode parecer uma descrição contraditória, mas esta será talvez uma boa definição para o próprio Ljubomir Stanisic.

 

100 maneiras de Ljubomir Stanisic

100 maneiras de Ljubomir Stanisic

100 maneiras de Ljubomir Stanisic

Preços

Preço médio: 110 €

Menus de degustação:

História: 125€ + Harmonização com Risco (7cl x12): 115€

Conto: 95€ + Harmonização 100 Risco (7cl x9): 90€

Eco do 100 (vegetariano): 110€ + Harmonização da Sorte (7cl x 10): 100€

 

Eneko Lisboa

Rua Maria Luísa Holstein, 15 | Lisboa

 

O nome do Chef basco Eneko Atxa repete-se várias vezes no Guia Michelin, já que em Espanha tem cinco estrelas: três com o famoso Azurmendi, em  Larrabezúa (País Basco) – por duas vezes considerado o restaurante mais sustentável do mundo e 14.º na lista do World’s 50 Best Restaurants – outra com o Eneko Bilbau e mais uma com Eneko, que fica próximo do Azurmendi. Este ano a constelação do famoso chef ultrapassou fronteiras, com mais uma estrela conquistada com o seu restaurante homónimo, inaugurado em 2019 na capital portuguesa.

 

Eneko Atxa chegou a Portugal pelas mãos do Penha Long Resort para abrir dois restaurantes no espaço do antigo Alcântara Café – o Eneko e o Basque – o primeiro com o um conceito mais sofisticado e o segundo com uma cozinha mais informal e casual, onde a ideia é as pessoas irem pedindo “coisas diferentes”.

O restaurante Eneko Lisboa trouxe para a capital portuguesa a essência, intensidade e o sabor únicos da cozinha Basca, enquanto base das suas criações, mas com toques modernos e inovadores e enriquecida com ingredientes locais.

 

Eneko Atxa

Sabores da cozinha Basca com nuances locais

Assumindo-se como um restaurante de fine dining,  o Eneko Lisboa inspira-se na filosofia do Azurmendi, partindo das raízes “para sonhar, viajar, descobrir, sentir e despertar os sentidos”.

Dentro deste conceito, quem visitar o restaurante terá, assim, a oportunidade de experimentar dois menus de degustação: o Erroak (Raízes) e Adarrak (Ramas). O primeiro é composto por pratos emblemáticos do Chef, que foram mantidos no menu devido à sua singularidade, e o segundo são novas criações.

Ambos os menus são acompanhados por uma seleção das melhores referências mundiais de vinho, digna das estrelas michelin 2021.

 

Eneko Lisboa Eneko Lisboa

Sugestões do Chef

Uma das sugestões de maior destaque no Eneko Lisboa é o lavagante assado, servido com molho e manteiga de café.

 

Também com muita saída são os camarões da Costa com granizado de tomate e o Casteñeta de porco ibérico, com caldo de legumes.

 

De destacar ainda as famosas ostras, o rabo de boi com crosta de pão e caldo legumes, pescada em tempura com molho de pimentos grelhados, ou o salmonete servido de duas formas, braseado e assado com molho de pimentos vermelhos e ervas.

 

 

lavagante assado, servido com molho e manteiga de café. Eneko Lisboa

Ostras Eneko Lisboa

Eneko Lisboa

Decor & ambiente

Tal como já disse, o Eneko Lisboa situa-se no antigo espaço do Alcântara Café, que ficou praticamente como estava, embora com uma parede a separar os restaurantes (Eneko e Basque).

 

O restaurante apresenta uma cozinha dentro da sala, onde os clientes podem observar todo o processo de confeção dos pratos.

 

Na decoração pontuam várias árvores e uma mesa de bilhar transformada em floresta, onde se inicia a degustação do menu.

 

Eneko Lisboa

Eneko Lisboa

Eneko Lisboa

Eneko Lisboa

Preços

Menu Erroak: 110€

Menu Adarrak: 125€

 

E então, ficaram com vontade de experimentar? Conhecem? Partilhem a vossa experiência!

(Atenção que ambos os espaços estão, para já encerrados, devido à pandemia. O Bistro 100 maneiras está, no entanto, com serviço de take away: o 100 maneiras 2go.)